溶菌酶(lysozyme)又称胞壁质酶(muramidase)，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，通过破坏细胞壁的 N-乙酰胞壁酸和 N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4 糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂，内容物逸出而使细菌溶解。
其特点在于：
1、抗热性；
2、有机溶剂无法使其完全失活；
3、活力稳定；
4、具有抗菌性，较广的抗菌谱；
5、是有效的防腐剂等。
溶菌酶(Lysozyme，10mg/ml)，由甘油、去离子水组成，多用于溶解细胞壁以便提取 DNA。
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